Neben der Weinbereitung gehört auch die Gärkontrolle der neuen Weinjahrgänge zu den regelmäßigen Aufgaben. Die Gärkontrolle ist der wichtigste Schritt, um die Qualität der Weine zu sichern, Fehlentwicklungen zu verhindern und den gewünschten Geschmackstil zu treffen.  Während der alkoholischen Gärung wandeln Hefe den Fruchtzucken aus den Trauben in Alkohol und Kohlendioxid um. Ohne diese Überwachung kann dieser sensible biologische Prozess leicht fehlschlagen.